醬香酒出酒率實(shí)際多少?

5:1 一般而言,醬香型白酒出酒率為5:1,即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高,決定出酒率的關(guān)鍵因素有以下幾點(diǎn)。

醬香酒七輪次出酒率多少?

出酒率在4%左右，度數(shù)≧52.0%vol。酒醅在經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵后，在這第九次蒸煮進(jìn)行第七輪次的取酒時(shí)，淀粉的含量已經(jīng)極低。故此，7輪次酒一般具有醬香味中帶有焦糊香味，且還帶有末次酒所特有的枯糟味，澀苦味較重。 所以說(shuō)，不同輪次所取得的酒，酒液中所含物質(zhì)種類(lèi)以及含量不一樣，故此，出酒率、酒精度以及風(fēng)味特點(diǎn)并不一樣。其中，1、2、7這三輪次的酒出酒率最低，且酒質(zhì)也較差。

醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其他任何香型兩曲之比為1:1左右對(duì)嗎?

答：醬香型白酒生產(chǎn)用曲量高于其他任何香型兩曲之比為1:1左右是對(duì)的 醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T26760-2011。醬香型又名茅香型，屬大曲酒類(lèi)，主要以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表。其具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、清澈透明等特點(diǎn)。

醬香酒多少糧食一斤酒?

需要5斤糧食。一般說(shuō)來(lái)，醬香白酒出酒率為5:1，即5kg谷物產(chǎn)約1 kg(52%vol)純糧酒;濃香型白酒約3.6斤純谷物多加酒藥出每斤52度純糧酒;清香型基礎(chǔ)在2.3到3斤高粱出每斤50度純糧酒。

醬酒7輪次出酒比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來(lái)的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋?，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對(duì)1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。

醬香型白酒輪次產(chǎn)酒比例?

醬香酒以一年一個(gè)生產(chǎn)周期，分為兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。 一輪次酒出酒比例約7%，略有生糧味，澀味，微酸，后味味苦。二輪次酒出酒比例約13%，有醬香味，味甜，后味干凈，略有酸澀味。三輪次酒出酒比例約25%，醬香味突出，醇和，尾凈。四輪次酒出酒比例約23%，醬香味突出，醇和，后味長(zhǎng)。五輪次酒出酒比例約17%，醬香味突出，后味長(zhǎng)，略有焦香味。六輪次酒出酒比例約10%，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，略有焦糊味。七輪次酒出酒比例約5%，醬香味明顯，后味長(zhǎng)，有焦糊味。